Le bicarbonate ou hydrogénocarbonate,
est un ion polyatomique dont la formule chimique est HCO3. Il est nommé de par le caractère double de ses propriétés. il est à la fois acide et base appartenant à deux couple acido-basique différents. On appelle ça une espèce amphotère.
L’améliorant de panification apporte au boulanger la tolérence et la sécurité. Il facilite et sécurise le travail de boulanger en agissant sur le comportement de la pâte.
